Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 2 limones, uno exprimido y otro cortado en rodajas
• 4 ramitas de romero fresco (o 1 cucharadita de romero seco)
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 2 dientes de ajo, picados
• Sal y pimienta al gusto
• 1 calabacín, cortado en rodajas
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 cebolla, cortada en gajos
• 1 berenjena, cortada en rodajas

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 200°C.
2. En un bol, mezcla el jugo de limón, aceite de oliva, ajo picado, romero, sal y pimienta. Añade las pechugas de pollo y deja marinar durante al menos 30 minutos.
3. Coloca las pechugas de pollo en una bandeja para hornear. Distribuye las rodajas de limón y las ramitas de romero sobre y alrededor del pollo.
4. En otro bol, mezcla las verduras con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Distribúyelas en otra bandeja para hornear.
5. Hornea el pollo y las verduras durante 25-30 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
6. Sirve el pollo caliente acompañado de las verduras asadas.

Notas sobre alérgenos:

• Esta receta es libre de gluten y libre de lactosa, adecuada para celiacos y personas con intolerancia a la lactosa.
• Verifica que todos los ingredientes sean naturales y sin aditivos que puedan contener gluten o lactosa.

Esta receta es perfecta para un almuerzo saludable y satisfactorio, lleno de sabores y nutrientes. El pollo al limón con romero es una excelente fuente de proteínas magras, mientras que las verduras asadas aportan fibra y vitaminas esenciales.